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陕西甜糟肉的做法大全

老陕官府糟肉的做法

老陕官府糟肉的做法

秘制糟肉

主料五花肉2斤

调料鸡精2克 葱1段 蒜1瓣 花椒4-5粒 干辣椒1个 料酒5克 腐乳(红)200克 腐乳(香辣味)50克 十三香1克 水50-100毫升 茴香1瓣

秘制糟肉的做法

1.五花肉2斤,洗干净冷水下锅煮

2.水开后转小火,煮大概15分钟,8成熟捞出,略晾凉至不烫手

3.将肉切成长10CM厚2mm的片状备用,取200克红腐乳和50克腐乳汤汁,加入5克料酒,加入1克十三香粉加入2克鸡精,加50-100克清水

4.带上一次性手套将豆腐乳捏均匀,将肉片1片片裹上豆腐乳浆,然后码在一个小碗中,依次将所有的肉片做好

5.在小碗中再加入1节大葱,1个干辣椒,1瓣大料,5-6粒花椒,1个大蒜瓣,入锅隔水蒸1个半小时左右。用中小火即可。蒸好的标准是了,猪油都蒸出来了,浮在表面,肉非常的软烂

新年快乐!

希望我的回答对你有帮助

糟肉的简单做法 糟肉怎么做最正宗

做法是:先用糯米煮成饭,待冷却至微温时,即用红曲(一种经过酵化的糯米,呈深红色)与糯米饭拌和,其比量每斤糯米配红曲1两,并适量加点米酒。

约二天后,糯米饭经过发酵,便酝酿出浓香的酒味来,再加进适量经炒过的盐和少量冰糖,然后装进缶瓮,再把烹熟的鸡鹅鸭或猪肉,也装进瓮里进行腌贮。

数天后取出时,经过酒渍腌制过的肉食,其色清红,其味醇香,肉质鲜嫩,微咸带甜,别有一番风味,且可保藏一月而色味不变。

腌制红糟肉,产生于往昔山区经济自给自足的年代。

过去,山区居民,平时省吃俭用,而每逢春节到来,总要把自家饲养的牲口烹宰,高高兴兴地过个年。

这样一来,过多的肉类,总不能三两天就吃完,结果先人发明了酒渍腌贮的办法,并一代一代地传承下来。

山区居民崇尚好客,于春节期间(从正月初一至正月二十日),常留客用餐,而不论菜肴的丰盛程度如何,其中的“鸡碗”则不能缺少。

所谓“鸡碗”,就是取鸡头、鸡尾和两个鸡翅,放在碗的四边,摆成“四点金”,再铺垫一对鸡脚在碗底,碗面铺上肉块。

鸡头朝向客人,表示礼重,但客人吃“鸡碗”,切不可搅乱“四点金”。

这既为主人表示家有余庆,美食常存,也表示客人的文明有礼。

因正月亲友往来频繁,持续时间又长,有了糟肉,客来礼待,随时取用,甚为方便。

糟鸡糟肉一般的做法:糟鸡和糟肉是连带的肴馔,需同时做出。

做法是用当年大鸡连同五花猪肉和猪爪尖一同下锅白煮,少加料酒盐粒,煮至九成熟(不可太烂),以猪肉能利刀为度。

捞出后,趁热倾入坛中,用新布口袋盛好香糟,摆在肉上。

糟袋要摆得严密,坛内贮入少许鸡肉汤,不可太多,用纸糊严坛口,然后用布扎紧,放在凉爽地方,一星期后便可食用,但千万不能使其上冻。

吃的时候,肉切厚片,鸡切大块,颇堪咀嚼。

糟肉,应必备:五花肉,红豆腐,糯米珍,花椒粉,蒜,白酒。

五花肉是主料,所以选择就显的尤为重要。

应选当年的家猪的五花肉,肉质要嫩,不能要老的,不然做出的糟肉就不细了。

做法:先将五花肉切成片,至于要多大的,我认为小一点好,这样入味就更好。

然后将切好的肉片用沸水煮一会,因为五花肉还是比较的肥,用水煮煮,这样可以去油不腻了。

煮个三成熟就可以了,捞出,放在容器里,记得水要控干,然后将红豆腐乳倒在肉上,其实要红豆腐就是要它的豆腐汁,不过也可以放几块,红豆腐是很咸的,所以做糟肉就不用再放盐了。

接着,放入糯米珍,糯米珍说白了,就是将炒熟的糯米捣成小珍子,可不能全捣碎变成糯米粉了。

然后放入少许花椒粉,蒜片,倒一点点白酒,然后搅拌搅拌再搅拌。

等到搅拌均匀了,用碟子或用碗将肉片码好。

等摆装整齐了,就放在蒸锅里用旺火蒸上个三十分左右,新鲜的糟肉就可以出炉了。

看上去,肉是粉红的,闻一闻,微微有点熏,熏是由于白酒的缘故,吃糟肉最好是用热热的软软的馒头夹着糟肉吃。

吃在口里的肉,很细腻很滑爽,还有点粘的感觉!

老陕官府糟肉的做法

正宗陕西肉臊子的做法步骤图,怎么做好吃

正宗陕西肉臊子的做法步骤正宗陕西肉臊子的做法步骤:1 1准备好需要的食材。

正宗陕西肉臊子的做法步骤:2 2五花肉洗干净,切成2cm方块。

正宗陕西肉臊子的做法步骤:3 3热锅,放入油,待油温热后,放入姜片五花肉翻炒至肉出油。

依次放入料酒、八角、桂皮、香叶、大葱。

翻炒均匀后,倒入酱油(不易过多)。

最后倒入陈醋,醋一定要多,基本上可以盖过肉面。

正宗陕西肉臊子的做法步骤:4 4十几分钟后,待汤汁快干时,倒入辣椒粉。

根据个人口味,放入辣椒粉。

大火搅拌均匀后关火。

正宗陕西肉臊子的做法步骤:5 5等待锅中温度不高以后装盘。

一盆正宗的陕西臊子就做好了。

随吃随取,可以就着馒头吃,可以做面食,干拌汤面都可以。

就着米饭吃更是神仙般的感觉。

正宗陕西肉臊子的做法步骤:6 6正宗陕西嗓子

陕西浆水菜的做法是什么?

1、准备一个大玻璃瓶,把芹菜洗净水控干,然后切成小段备用;2、取锅烧水,水开之后给盆里倒点晾凉;3、再把切好的芹菜倒入锅内剩下的开水里过下水;4、把芹菜在锅里焯至变色即可捞起控干水份;5、最后把控干的芹菜装到玻璃瓶里,再把晾凉的开水倒进去,盖上盖子(煮面条吃的时候可以把面汤晾凉掺进去会更入味);第二天浆水就可以吃了。

1、 制作方法非常的简单:将雪里蕻,萝 卜缨子,小青菜等蔬菜用开水烫过后,用煮过面条的面汤(不能带油腻,所以煮面条的锅得洗干净)泡在一个开水烫过的容器里面,盖上 盖子,在冰箱或者室温下放置2-3天(冬天可能需要一个星期),每天 尽量换一次面汤,直到汤变酸为止。

浆水菜就这样作成了。

它的用途十分广泛:可以与青椒丝炒一下调在面条里吃,还可以直接凉拌吃( 降火开胃的极品)2、浆水菜的制作:选料广泛,普通易取,常用萝卜缨(秧)、白菜、芹菜、长叶青菜(青不老)、包菜等蔬菜,夏季还采集可食野菜作原料,如蒲公英、葛蓬草、苜蓿等。

水质以山泉水最好,其它水质均达不到良好的效果。

制法:(1)先将蔬菜择洗干净(若用包菜、大白菜等原料,需先切成大块),用手撕散开,入开水中飞水即可。

(2)锅中加清水烧沸,开始制浆,一手持长筷(或没蘸油的炒勺),一手往锅里撒入面粉,边搅动边撒,搅匀烧开后,把筷子拿起,滴下的浆液呈线丝时,熄火晾冷,倒入缸中。

(3)飞过水的原料投入浆水中,一边投入,一边用干净长木棒搅匀,然后加盖儿搁置7天即可,冬季时间稍长点。

陕西臊子的做法,陕西臊子怎么做好吃,陕西臊子

陕西臊子用料 前腿肉 750g 咸阳香醋 适量 生抽 适量 老抽 适量 白酒 适量 辣椒粉 适量(有宝宝吃可不加) 花椒 大料 香叶 桂皮 适量 正宗陕西肉臊子的做法 将前腿肉切成钉,小点,一定要手切锅内加入适量油,烧五分热加入大料 花椒 桂皮等,煸出香味,关火盛出开火,油热加入肉臊子翻炒均匀后分别加入醋 白酒 生抽 老抽!每加一样要搅拌均匀再加下一个!这里用的是筷子代替勺子搅拌更顺手!然后加入葱 姜丝,搅拌!加入辣椒粉!调和盖上锅盖焖2分钟开盖加热水一大碗,一定要热水!没过肉加盖,大火烧开,小火15分钟开锅盖加盐,可根据自己口味调整,可以两勺!再焖五分钟!关火不要急着开锅盖,可以等锅凉了再盛出来!大概5~10分钟好吃到哭的肉臊子就好了!我可以夹馒头吃两个的!凉透了冰箱保存,每次吃多少盛出来蒸热!吃面,夹馍美滴很

陕西名吃老鸹撒正宗的做法?

正宗老鸹撒的做法,先用水和面揉成软面团,把面团放在盆里压扁,倒少许水在面团周围,就像是把面团浸泡起来的感觉,让面醒一会儿上筋,把农家柴灶大锅里的水烧开,用手把浸泡醒好的面团揪成片状或块状,把醒面汤水也一并倒如锅内,这样煮出来的老鸹撒猛地看上去是稠稠的一大锅在热闹的咕嘟咕嘟冒泡,用勺子搅动的时候才能感觉到大片和大块的面团藏在其中。

等面团们煮得差不多了,在把用土豆丁、西红柿丁、洋葱丁、笋瓜丁、木耳丁、醋,酱油,盐,鸡精,调料面提前“拦”(意思是烩炒)好的大量蔬菜哨子倒入大锅的面汤中,蔬菜的种类是可以自由变化的,家里有什么就用什么,蔬菜倒入后再小煮片刻,将鸡蛋打散甩了蛋花下去,大柴锅就熄火了。

农户介绍道,老鸹撒热吃不如放凉好,一是因为天热,二是因为放凉了面汤更加浓稠,面疙瘩也会更加滑溜爽口,小块的老鸹撒都可以做小婴儿断奶后的辅食。

陕西镜糕的做法?

用料 后腿肉 1000克 生抽 6勺 老抽 5勺 料酒 4勺 菜籽油 1两 姜 4片 大葱 2根 花椒 少许 辣椒 8个 八角 4个 香叶 4片 桂皮 1块 小香 少许 开水 1碗 盐 适量 陕西长安臊子肉的做法 后腿肉,带少量肥肉,瘦肉肥肉分开切,切至花生粒大小肉丁。

肥肉切丁葱切长段姜切大片老抽,生抽准备好辣椒整段花椒香料准备停当,放入大料盒中料酒备好加一两菜籽油烧热先放肥肉丁,稍微焙一下,渣渣油,肥肉就不会太腻加瘦肉,加生抽老抽料酒,姜葱辣椒,大料等,大火快炒至红肉变白约两分钟加开水,水至肉平锅,大火一分钟转小火小火慢炖半小时后小火慢炖1小时后,水快收干,改大火,快速收干,加适量盐,稍咸一点,便于存放捡出姜葱大料大功告成

陕西肉臊子的做法步骤图,陕西肉臊子怎么做

食材主料猪肉500g 辅料姜10g蒜10g辣椒20g盐10g料酒15g生抽15g老抽10g 步骤陕西臊子的做法步骤11.第一步:猪肉洗净沥干水分切小片,要薄。

肉可尽量选用稍肥点的,出油多,这是很重要的。

不要担心,不会腻的。

姜蒜切沫,干辣椒切段备用。

陕西臊子的做法步骤22.第二步:锅内倒入适量食用油,不用太多,肉类本身有脂肪,加油摇晃下防沾锅。

陕西臊子的做法步骤33.第三步:油烧至8分热时,倒入姜蒜入辣椒,爆香。

这里也可放入八角、茴香、草果。

陕西臊子的做法步骤44.第四步:倒入切好的猪肉翻炒。

陕西臊子的做法步骤55.第五步:待猪肉变色出没后,翻炒几下,倒入比较多量的醋。

PS:地道的陕西臊子是醋味出头的,多放点无妨。

陕西臊子的做法步骤66.然后放料酒,袪腥。

陕西臊子的做法步骤77.第六步:到现在时间大概15分钟以上了,调料需要一样一样慢慢的加,每加进去一样翻炒一会,渐渐的肉的香味飘出,也快大功告成了。

生抽入味,老抽上色。

最后加盐调味。

再最后放入其他调味品翻炒。

陕西臊子的做法步骤88.第七步:完成!关火,放入辣椒粉再翻几下就OK了。

出锅!陕西臊子的做法步骤99.完成!臊子来了。

陕西臊子的做法步骤1010.成品...

陕西条子肉的做法

将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来,用酱油涂抹上色。

炒勺内倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透。

将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拼摆在碗里。

将梅菜洗干净切碎。

炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。

用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉猪五花肉洗净,下沸水锅煮至七成熟取出,沥干水,用酱油15克涂匀肉皮,晾干。

炒锅置中火,下入熟猪油,烧至八成热,将五花肉下锅,炸至肉皮起泡并呈红棕色时,倒在漏勺沥去油,然后切成3厘米长、1厘米宽的肉片。

用旺火蒸40分钟。

倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。

原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。

陕西,中华人民共和国省级行政区,简称“ 陕”或“ 秦”, 省会西安市。

位于中国西北部,地处东经105°29′~111°15′和北纬31°42′~39°35′之间。

全省纵跨黄河、长江两大流域,是新亚欧大陆桥和中国西北、西南、华北、华中之间的门户,周边与山西、河南、湖北、四川、甘肃、宁夏、内蒙古、重庆8个省市接壤,属北暖温带、亚热带季风性气候。

全省总面积20.58万平方公里,全省设10个省辖市和杨凌农业高新技术产业示范区,常住人口3812.62万。

陕西是中华民族和中华文明的发祥地之一,这里早在80万年前,蓝田猿人就生活在这里。

元朝时,陕西属于陕西行中书省。

中华民国时期,为陕西省。

被定为中华民国陪都。

陕西是中国经纬度基准点大地原点和北京时间中国科学院国家授时中心所在地。

是中国重要科教高地之一,拥有西安交通大学、西北工业大学、西安电子科技大学等8所985或211工程类大学。

世界遗产有:长城、秦始皇兵马俑、大雁塔、小雁塔、兴教寺塔、大明宫、未央宫、 彬县大佛寺石窟、张骞墓。

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