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陕西小吃甑糕做法视频

陕西小吃甑糕做法视频 陕西小吃甑糕的做法详细介绍

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甑糕的介绍:甑糕是西安和关中地区特有的风味小吃,是用糯米和红枣置铁甑上蒸制而成,故名。此小吃历史悠久。甑,是中国古代一种非常古老的蒸器,有陶制、铜制、铁制等,后经民间传承,将铁甑保留至今,而用之蒸制的粘糕也别有风味。甑糕的特色:红白相间,色泽鲜艳,绵软滑润,粘甜醇香。教您甑糕怎么做,如何做甑糕1.糯米洗净,用清水浸泡2-3小时,待米心绽开,挖干水分。红枣洗净。2.在铁甑的底部先铺上一层红枣,枣上铺一层米,再铺一层枣,再加一层米,一层枣一层米铺放3-4层,最上层再铺上红枣,枣的数量还要比下几层的多,然后加盖,用旺火蒸2小时左右,再改用小火蒸5-6小时,其间要向甑里加水2-3次,至熟透即成。甑糕的制作要领:1.米要用水浸泡至软透,不能有硬心;2.蒸时先用旺火,不加水,改用小火加热时,要每隔1.5小时左右加1次清水,但每次加水的量不宜太多,以不使甑底干锅为度。

陕西甑糕的做法步骤图,陕西甑糕怎么做好吃

陕西西安小吃甑糕的做法步骤

陕西西安小吃甑糕的做法图解11. 芸豆或者花豆用水浸泡20小时左右。

陕西西安小吃甑糕的做法图解22. 糯米用水浸泡8到10小时。

陕西西安小吃甑糕的做法图解33. 大枣洗干净上锅蒸十分钟,放凉后取出枣核。

陕西西安小吃甑糕的做法图解44. 我用的是电压力锅,先给电压力锅底部放一层厚厚的浸泡好的米

陕西西安小吃甑糕的做法图解55. 再把去核的枣平铺一层。

陕西西安小吃甑糕的做法图解66. 大枣上面薄薄的铺一层米,然后铺上一层芸豆,云豆上面再厚厚的的铺一层米,然后把剩下的大枣全部铺在米上。再下来给锅里加水,水加到刚没过最上面的大枣就好了。

西安小吃甑糕的做法图解77. 开始蒸了,用电压力锅上时间最长的一个程序,一个程序结束后再用一个煮饭的程序。

西安小吃甑糕的做法图解88. 香味四溢。

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陕西镜糕的做法?

镜糕则是与甑糕完全不同的另一种传统小吃食品。说镜糕是小吃,不如说是零食。镜糕很小,材料及制作简单,是把糯米粉装入直径约六厘米大小的笼里蒸制而成,仅几分钟 镜糕即可蒸熟。从笼里倒出来的镜糕,厚约三厘米,白白嫩嫩,形状若小圆镜,故名为“镜糕”。这种零食随流动三轮车而走,机动灵活,现蒸现卖。吃时,用竹签扎一块,蘸一点白糖、芝麻或其他作料,咬一口,绵软香甜,既好看又好吃,深受儿童和年轻人喜爱。外地游客逛西安,也喜欢举着这种“小镜子”,边走边尝。   陕西地方口音常把甑字念作“jing”(镜),以致也常有人把“甑”误写成“镜”字。为此曾有人专门撰文纠正“甑”字读音。可惜在解释镜糕时,仅凭读音去推断镜糕即是甑糕,将两种食品混为一谈。这正如苏东坡的《石钟山记》,苏翁月夜泛舟游鄱阳湖,亲身探得湖中石钟山钟鸣声响的真实原因,由此推翻了长期以来人云亦云的种种讹传。苏翁因而感慨地问:“事不目见耳闻而臆断其有无,可乎?”苏翁的话意味深长,如甑糕和镜糕悠远的飘香。   木笼镜糕是一种来自于陕西西安地区的特色传统小吃;做法简单,选用品质上乘的糯米粉装入一个小小的木制蒸笼之内,撒上一些红豆或绿豆作为辅料,之后再在炉子之上蒸制而成;色泽白嫩,形状小小的,圆圆的,颇似一面小镜子,故而得名“镜糕”;顾客付款后,摊主用竹签扎入镜糕之中,然后再取出,顾客可以根据自己的口味,选择蘸红糖、白糖或者桔粉,丰富、完善这道点心的口感;入口绵软,甜甜的,香香的,味道很不错。 编辑本段制作  材料及制作简单,是把糯米粉装入直径约六厘米大小的笼里蒸制而成 镜糕,仅几分钟即可蒸熟。从笼里倒出来的镜糕,厚约三厘米,白白嫩嫩,形状若小圆镜,故名为“镜糕”。 编辑本段历史  镜糕是回民的一大特色小吃,有上百年历史,是以糯米 镜糕粉为主料,用特殊木料手工雕刻成的蒸笼蒸制而成,陕西地方口音常把甑字念作“jing”(镜),以致也常有人把“甑”误写成“镜”字。为此曾有人专门撰文纠正“甑”字读音。可惜在解释镜糕时,仅凭读音去推断镜糕即是甑糕,将两种食品混为一谈。这正如苏东坡的《石钟山记》,苏翁月夜泛舟游鄱阳湖,亲身探得湖中石钟山钟鸣声响的真实原因,由此推翻了长期以来人云亦云的种种讹传。苏翁因而感慨地问:“事不目见耳闻而臆断其有无,可乎?”苏翁的话意味深长,如甑糕和镜糕悠远的飘香。 编辑本段种类木笼镜糕  是一种来自于陕西西安地区的特色传统小吃;做法简单,选用品质上乘的糯米粉装入一个小小的木制蒸笼之内,撒上一些红豆或绿豆作为辅料,之后再在炉子之上蒸制而成;色泽 镜糕白嫩,形状小小的,圆圆的,颇似一面小镜子,故而得名“镜糕”;顾客付款后,摊主用竹签扎入镜糕之中,然后再取出,顾客可以根据自己的口味,选择蘸红糖、白糖或者桔粉,丰富、完善这道点心的口感;入口绵软,甜甜的,香香的,味道很不错。 八宝玫瑰镜糕  是著名的特色小吃,是来自西安著名的穆斯林小吃街“马氏八宝玫瑰镜糕”马老先生的真传,他的配料与制作工艺地道讲究,在原工艺的基础上我们对部分制作器具进行了创新改进,改进后装粉速度比原来小勺装粉提高了5-6倍,并可以随意调节糕体的大小,且不溢边。一个小蒸笼里面就一个镜糕,可同时蒸几十个,一分钟左右就蒸熟了,糕熟时笛声长鸣,不用叫卖也可吸引人来。白色糕面点缀红、绿、黄糖粒,色泽看上去鲜嫩诱人,食用时蘸着黑色芝麻再刷点玫瑰酱,散发出莫名香气,远远的就可闻到,有草莓、蓝莓、哈密瓜、菠萝、苹果、玫瑰、沙拉、麻辣等20余种口味. 玫瑰镜糕  名贵小吃,有上百年历史,是以糯米粉为主料,用特殊木料手工雕刻成的蒸笼蒸制而成,形状似圆镜,一分钟左右可蒸熟!白色糕面,点缀红,绿,黄色的糖粒!口味有草莓,蓝莓,哈密瓜,等多种口味!满足不同人的口味!筋道,柔软,香甜,现做现卖。 编辑本段投资  投资概算:投资者只需准备炉灶即可,原材料各地易购,技术易学易掌握。面授或函授,包括:特制蒸笼 专用蒸锅 技术资料 图纸 光盘 专用器具 海报 糯米粉 四色糖粒 小竹签 彩色图片。经营地点:超市、商业区、影院内、学校等人口流量大的地方。投资小,适合城 镜糕乡小本创业者。 效益分析:好吃是人的天性,无论城市还是农村,中老年人还是青少年,特色小吃都是人们的最爱。所以八宝玫瑰镜糕食品有广阔的消费市场。可以现做现卖,资金回收快,利润高,玫瑰镜糕成本0.2元/个,零售1~2元/个。以每个0.8元利润计算,1人日做(销售)500个很轻松,可获纯利润400元,若多经营几个摊位利润更丰厚

怎样制作陕西美食镜糕

陕西小吃甑糕步骤1

陕西小吃甑糕的做法大全

提前泡好食材。糯米、红芸豆、花生米提前泡至少6小时;红枣剪成两半,去核,提前泡1小时

步骤2

陕西小吃甑糕的做法图解

把糯米和其它食材一层夹一层铺在碗里。第一层:糯米

步骤3

第二层:红枣+葡萄干

步骤4

第三层:糯米

步骤5

第四层:红芸豆+花生米

步骤6

第五层:糯米

步骤7

最后一层:红枣+葡萄干

步骤8

铺好的材料入锅蒸,大火蒸2小时,再转小火蒸半小时

步骤9

2个半小时后,甑糕就做好了

陕西小吃甑糕成品图

烹饪技巧

红枣葡萄干是整个甑糕甜味的来源,芸豆花生米是没有甜味的,如果想甜味重一点,可以在芸豆花生米那一层,加勺白砂糖

蒸的过程中,要不断加开水防止锅里水烧干,一定是开水哦,这样能保持锅里的高温

甑糕有几种做法?

原料: 甑糕的原料是江米10斤(传统是无锡糯米)、大枣3斤、(以灵宝毛头枣最好)、水30斤、葡萄干适量。

其比例是每锅江米10公斤,大枣3公斤,泡米、装甑、加水与火功等,都有严格要求。

做法:做甑糕在四关:

一泡米,米是糯米,水是清水,浸一晌,米心泡开,淘洗数遍,去浮沫,沥水分。

二装甑,先枣子、葡萄干,后米,一层铺一层,一层比一层多,最后上面再铺一层红枣(蜜枣)、葡萄干收顶。

三火功,一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。

四加水,一为甑内的枣米加温水,使枣米交融,二为从放气口给大口锅加凉水,使锅内产生热气冲入甑内。

蒸甑糕时,将甑放在一个大口锅上,锅中添水,再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。具体地说,要先铺红枣一层,再铺糯米一层,如此一层夹一层,共铺七层 (三层米四层枣)。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开,上汽后取湿布洒上清水,反复洒水三次,最后用文火焖蒸,五六小时后即可蒸成。

顾名思义,“甑糕”就是以红枣和糯米为原料,用“甑”蒸制成的“糕”,故名。甑糕米枣交融,老幼咸宜,营养丰富,滋补性强,色泽鲜润,绵软粘甜,浓香扑鼻,久食不厌,风味独特。

甑糕是关中地区的风味小吃。陶甑蒸出来的质量最好。甑糕的原料是江米(传统是无锡糯米)、大枣(以灵宝毛头枣最好)其比例是每锅江米10公斤,大枣3公斤泡米、装甑、加水与火功等,都有严格要求。

甑糕,形色俱佳,软硬适度,软甜粘劲,味道醇厚,实为冬春早点的佳品。

谁会正宗镜糕(不是甑糕)做法,讲一下,一定要详细,谢谢!

准备材料:

大米: 适量, 糯米: 适量, 花生: 适量, 花生粉: 适量, 巴旦木: 适量, 核桃仁: 适量, 桂花酱: 适量, 玫瑰酱: 适量,

菜谱特色:

这是一款地道的陕西小吃——镜糕。咬一口,镜糕绵软、清甜,果仁酥香,味道一点儿都不输给外面卖的。

制作步骤(17)

1,大米和糯米按照1:1的比例各取适量。

2,放入料理机。

3,打成粉状。

4,倒入一个大碗中。

5,加入少量清水,水要慢慢往里倒,不要一下子倒进去。

6,搅拌成如图中所示,让米粉刚刚能够被水湿润,但不要太稀。

7,家里没有小竹笼,只有用蛋糕模代替了。刷上薄薄一点油,为的是不粘。

8,将米粉舀入小模具中,抹平即可,不要压的太实。

9,水开后,放入蒸锅,大火5、6分钟。

10,用牙签顺着边刮一圈。

11,再轻轻一挑,米糕非常容易就扣出来了。

12,插上两根牙签即可。

13,准备糖桂花酱,玫瑰酱(或二选一)、熟芝麻粉。

14,将两种酱混合在一起,搅拌均匀。

15,花生、核桃仁、巴旦木微波炉里转上几分钟,烤香。

16,用刀细细剁碎,做成果仁。

17,将玫瑰酱(桂花酱)淋在镜糕上,然后再在果仁里打个滚儿即可。

烹饪小贴士(5)

1、只用糯米粉的话,蒸出来会很粘口,加入一半的大米粉(也有叫粘米粉),口感会更加松软一些。

2、镜糕一定要现做现吃,趁热吃。因为糯米类的东东放凉后,口感会发硬。凉了也没关系,重新回锅蒸一下,口感就会软糯如初了。

3、将米粉舀入小模具中,抹平即可,不要压的太实。压的太实,一个是不好蒸透,二一个是口感不够松软。

4、家里没有桂花酱、玫瑰酱的朋友,白糖、蜂蜜总有吧,蘸上一样好吃。果仁之类的,有更好,没有也可省略。

5、糯米粉和大米粉(商店叫粘米粉)都有成品卖的,但自己磨的有个好处,可以不要磨的那么细,而刻意保留一些小的颗粒,更接近正宗的陕西镜糕,吃起来也更松软适口。

陕西小吃红枣和糯米一起做的是叫什么糕

陕西小吃 — 甑糕

甑糕是西安的特色小吃。蒸糕的深口大铁锅古名为“甑”,因此而得名。甑糕质地柔软细腻,这种甜品小吃是用糯米、云豆和红枣蒸成,蒸熟后香味四溢。甑糕的下层白饭渗入枣色,呈鲜润的绛红色泽,上面一层云豆,呈咖啡的褐色,再上层便是暗红色的枣泥,卖相诱人。甑糕口感黏软香甜,又很饱腹,是当地人常吃的食品。 甑糕,是关中地区的传统早点食品,是以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。其特点是:枣香浓郁,软糯黏甜。

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