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农村面糊汤的做法

西安美食---豆面糊汤:

西安美食---豆面糊汤:

陕西兴平的北十字有卖,卖好多年了,味道正宗,每次回到老家都要去哪里吃两碗,早餐最爽。

面糊糊的做法步骤图,面糊糊怎么做好吃

鸡蛋面糊糊的做法食材主料鸡蛋1-2个辅料面粉适量步骤1.1,准备1-2个鸡蛋2.2 准备适量面粉3.3 锅里放一碗水烧开4.4 把鸡蛋直接磕到面粉里搅均匀 不要放水 只用鸡蛋和面5.5 等水烧开 把搅均匀的鸡蛋面倒锅里 搅拌 烧开即可6.一碗热乎乎的鸡蛋面糊糊好了 喜欢甜的可以稍微放点白糖

西安美食---豆面糊汤:

陕西臊子面和甘肃臊子面有哪些区别?

臊子面是流行于我国西北地区(主要是陕西、甘肃一带)的著名小吃,也是当地一种具有传统特色的面食。

臊子面不管是在陕西还是在甘肃,都是一道“压轴”饭菜,是招待自家最好的亲朋好友的一道饭菜。

在西北地区的婚丧嫁娶,逢年过节,小孩满月过生或者是老年人过寿,以及接待亲朋宾客等重要场合,几乎都离不开臊子面这种颇具特色的待客美食。

可以说,臊子面在西北当地有非常重要的地位,一碗面中包含了福寿延年的美好寓意。

对于当地人来说,一碗正宗的臊子面其色香味都很重要。

臊子面的做法,那叫一个讲究。

以陕西岐山臊子面为例:第一步,上好的五花肉,切成指甲盖大的肉丁备用。

开火,锅中放上好的菜籽油,烧透,放葱姜蒜爆香,加入肉丁,炒制片刻,加岐山农家醋。

不放水,烧一小时以上,加凤翔县辣椒面,起锅备用。

第二步,豆角,胡萝卜等蔬菜切丁,入锅炒熟。

第三步,摊鸡蛋皮,切成肉片大小菱形,备用。

第四步,泡发黄花,木耳,切碎备用。

第五步,锅中放上好菜籽油,烧透,放入姜沫,爆炒,加歧山醋熬一下,加水,开锅后加素臊子,加肉臊子,小火慢熬。

第六步,另一锅,下手工面,面熟过凉水。

第七步,汤锅撒上葱花,盛一锅汤。

第八步,捞少许面放入汤中,一碗上好的歧山臊孑面上桌了。

陕西臊子面和甘肃臊子面,都讲究色、香、味,菜的种类都差不多,那么,陕西臊子面和甘肃臊子面有哪些区别?要想做一碗正宗的臊子面,最重要的非臊子莫属,臊子可以称得上是臊子面的灵魂,只有臊子好吃了,面条才好吃,不是做法,更不是面条。

首先,陕西臊子面的臊子是在杀年猪的时候就开始选肉,主要是五花肉,肥瘦搭配,选好肉后,清洗完,切成小肉丁开始在锅里边制作,制作的过程要注意火候,放入辣椒、盐等调料,这样做出来的臊子好吃,味浓。

甘肃臊子的制作方法是用的新鲜猪肉,选肉主要是五花肉,但是肥肉要较多一点,这样制作出来的肉丁吃起来鲜嫩爽口,肥而不腻,非常好吃。

其次,勾兑臊子汤的原料不同。

陕西岐山臊子面里面以胡萝卜、鸡蛋、豆腐、木耳、韭菜或者蒜苗为主,汤汁较为清澈。

兰州臊子面里有猪肉、黄花、鸡蛋、豆腐、蒜苗、木耳、菠菜等,汤汁里有少量的淀粉勾汁,相对岐山臊子面比较粘稠。

甘肃兰州臊子面的最后一道工序是勾芡很重要,勾芡了的臊子汤给人感觉黏黏糊糊的,增加了嫩的感觉。

吃臊子面讲究手擀面,所以两个地区除了擀面方式稍微有区别外,面条没有太大区别。

不管是陕西臊子面还是甘肃臊子面,味道都非常好,让人吃完之后,回味深长!

陕西有一种面条叫裤带面,很宽。

它还叫什么名字?

泡馍是土生土长的西安吃食,相传宋太祖赵匡胤落魄时,流落长安,正值寒冬,饥渴难耐,囊中只有一饼,饼冷口干,难以下咽,街边一家卖羊肉汤的老板,见之不忍,给了 一碗热气腾腾的羊肉汤,赵匡胤将饼掰碎泡入,吃完顿觉神清气爽,豪气冲天,一扫颓废心情,踏上征程,登基以后,尝遍世间美味,心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼,传令厨房仿制,近百厨师苦思冥想,才定下做法,就是现今的羊肉泡馍,据说老赵吃后龙颜大乐,成为每天定点菜品,厨师长封了万户侯,估计是世界上首位因为推动饮食文化发展而封侯的人,可惜没法考证,要不中国又多了一个世界最早。

泡馍味道厚重,即现北人豪爽本质,常见几彪形大汉,人人端一碗,碗若小盆,热气腾腾,个个埋头不语,盏茶功夫,馍尽汤干,外地人初到西安,都惊奇不已,私下却告诉我感觉泡馍简单,不如南菜精致,味道丰富。

其实泡馍是外放豪爽简单,内在却精致复杂。

先说做,泡馍讲究汤清肉烂,煮汤是最重要的,骨汤和肉汤分开煮,肉先腌制20小时,再煮8-12小时。

常见坊上回族煮泡馍汤,一口近1米口径的大锅,下的调料使用50斤的面口袋,装满满一袋,投到锅里煮。

讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门,所以味道好的泡馍店几乎都是早上10点开门,下午2点左右就关门了。

吃也是有讲究的,掰馍有掰,撕,掐,揉,搓等12种手法,大小如蜂头(其实隔夜馍馍比新鲜的更好),掰好后要告诉伙计你的口味要求,口重---口味偏重,口轻,干拌——汤较少,口汤——吃完馍碗底剩的汤刚好一口,水围城——汤较多。

泡馍端上吃的时候,讲究蚕食,忌使劲搅和,为的是从头到味,口味始终如一。

搭配糖蒜和辣酱,真正的吃家开始是不吃这些的,影响口味,吃到一半,感觉有些腻的时候,吃一颗糖蒜,挑一点辣酱拌在馍中(拌的量以一两口吃完为宜),然后用送的汤清清口,然后继续吃,这样才不影响口味。

味道好的泡馍油很少,主要是汤的香味,吃着也不腻。

面糊糊烧焦了可以给宝宝喝吗

陕西各地面食大全 陕西的面食在全国都是很有名的,光面条的种类就多达几十种,做法也是不尽一致,下面的这些你吃过哪些呢? 01 岐山臊子面 岐山臊子面具有3000年的历史,最早始于周代。

制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳,烹汤浇面而成。

岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。

02 杨凌蘸水面 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。

杨凌蘸水面的面和汤是分开的,吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中,然后夹着面条一口一口地咬着吃。

03 鲍鱼翅面 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋,面体通透、筋道,营养丰富。

04 biang(音)biang(音)面 biang(音)biang(音)面流传千年,久负盛名。

面“筋、光、香”,用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒,是色、香、味、形俱全的特色小吃,是很地道的秦地风味。

05 户县摆汤面 有点像过桥米线。

最重要的就是那碗老汤,越是陈年的越好,黑黑的酱油色,上面漂满切碎的韭菜叶。

吃时,夹一小箸面条,放入汤里摆一摆,然后再吃,故名“摆汤面”。

06 蒜蘸面 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油,吱拉一声,金黄色的油层慢慢盖住辣椒面,碗边浮起油沫,然后加些陈醋和少许盐,宽大的面条捞出来倒进一个大碗里,放入青菜即成一碗蘸着蒜汤,酸辣鲜香的蒜蘸面。

07 华县洋芋面 源自于华县的一种民间面食。

08 荞面 陕西名小吃之一,已有600年的历史。

尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。

制作时选用新鲜荞麦现做,一般凉食,亦可加羊肉臊子热吃。

特点是清香利口、条红筋韧。

09 关中凉面 多味调和,清爽利口,面条有筋力,为夏季佳品。

10 蓝田饹面 是一道用料考究、独具特色,已有千年历史的风味面食。

初以荞麦面为面料,配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤,吃起来香而不腻,味道鲜美。

11 宫廷罐罐面 罐罐面又称寿面,流传此面是唐朝宫廷宴品,是专为皇帝和杨贵妃特制的。

配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。

面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。

12 田庄羊肉面 羊肉面是田庄的一大饮食特色,到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。

纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面,热气、香气、辛辣气扑面而来。

13 韩城羊肉糊卜 讲究的是原汁原汤。

先将蒜片、辣椒面、香菜略炒,再下羊肉片,加肉汤。

最后放入切好的面饼丝,出锅前浇入辣椒油,再烹以香醋。

一丝一丝,甚有嚼头。

14 礼泉烙面 烙面被称为世界上最早的方便食品。

烧一锅开水,将面盛在碗中,反复用开水浇之,称之为“泖”。

然后调上佐料,即可食用,佐料的调配比较独特,用上等的猪油调和辣椒面,配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋,可加汤食用,亦可干吃。

15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。

16 卤肉菠菜面 将卤制的肉品加入菠菜面中,别具特色。

17 扯面 扯面是关中地区的传统面食小吃,陕西八大怪之一,宽如裤带。

用烧热的油泼后搅拌食之,其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。

18 油泼面 手工擀制的又粗又宽的面条,在开水中煮熟,先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面,滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油,猛地浇泼在辣椒面及面条上。

面条经油泼烫,表皮焦黄,食时焦辣香脆柔韧兼而有之。

19 西红柿鸡蛋面 西红柿与鸡蛋炒熟,浇到煮熟的面条上,红艳多汁,味道鲜美。

20 酸汤面 亦称“细长面”,特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。

柔软耐嚼,汤香扑鼻,做法精细,别具一格。

21 刀削面 以刀削出的面叶,中厚边薄。

形似柳叶,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。

22 西府干拌面 把面条放进沸水锅烫热后捞出,用好的酱油,加上猪油,不用汤,拌以醋、花生酱等调味品,特色:香辣多味。

23 韩城大刀面 大刀面全在技术,使用传统大刀,切时右手提刀,左手按面,边提边落,案随刀响,刀随手移,面搓成絮,木杠压,成硬块,擀成一毫米薄厚,叠起成半圆形。

面切细如丝,水开下锅,两滚即熟。

24 翡翠面 即菠菜面,绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”,色彩鲜艳,味道可口。

25 捞面 捞面是北方常见的大众面食,用杠子压成一尺宽的长幅面片,叠起来用刀切成细条。

煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。

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